Ингредиенты:

• Яйцо куриное отборной категории — 1 шт.
• Сливочное масло — 180 г для теста и 50 г для крема.
• 20-процентная сметана — 180 г.
• Мука высшего сорта — 300 г для теста и 50 г для крема.
• 20-процентные сливки — 900 мл.
• Разрыхлитель — 20 г.
• Крахмал — 30 г.
• Вода — 20 мл.
• Сахар — от 150 г.
• Соль — 10 г.
• Ваниль — стручок весом 3 г (или 3 г ванилина).
• Свежая голубика — 250 г.

Количество тартов зависит от диаметра форм и толщины теста. В формах диаметром 80 мм получилось двадцать четыре заготовки. Указано минимальное количество сахара (50 г для теста и 100 г для крема) — при желании кладем больше, но только в крем (тесто лучше не переслащивать). Соль добавляем для баланса.

Как приготовить тарты с заварным кремом и виноградом

Помещаем в рабочую миску яйцо, всыпаем 5 г соли, 50 г сахара и тщательно взбиваем. Добавляем сметану, сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешиваем. Постепенно всыпая муку, замешиваем плотное эластичное тесто. С одной из порций муки всыпаем разрыхлитель.

Делим тесто на нужное количество частей. Раскатываем в круги. Заполняем формы, накалываем тесто вилкой, чтобы оно не слишком поднялось.

Выпекаем тарты в раскаленной до 200 градусов духовке около десяти минут. Тем временем в кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло, всыпаем муку. Постоянно помешивая, жарим минуты три. Вливаем сливки, активно работая венчиком, чтобы не образовались комочки. Кладем стручок ванили. Всыпаем сахар и соль. Увеличиваем огонь. Когда сливки закипят, огонь снижаем. Не переставая работать венчиком, варим минут десять. Снимаем с огня. Разводим крахмал водой и вливаем в крем. Тщательно перемешиваем.

Все остужаем. Наполняем заготовки кремом.

Поверх крема выкладываем голубику.

Подаем мини-тарты к чаю или другому напитку. Храним в холодильнике.

Приятного аппетита!