Ингредиенты:

• Зеленый лук — 350 г.
• Куриное яйцо отборной категории — 7 штук.
• Мука — 500 г.
• Вода — 200 мл.
• Прессованные дрожжи — 15 г.
• Сахар — 80 г.
• Соль — по вкусу.
• Растительное масло — как минимум 400 мл для жарки и немного для комфортной лепки.

Из указанных ингредиентов получилось шестнадцать пирожков диаметром восемь–девять сантиметров. На готовку (активную — без учета поднятия теста) ушло полчаса.

Тесто делаем не слишком густое — так оно будет почти воздушным, крупнопористым, легко скрепляющимся. В процессе лепки не используем муку: рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом — пирожки красиво подрумянятся, а масло в сковороде не подгорит на второй и следующих порциях. Понадобится глубокая сковорода, и лучше большая — быстрее пожарим.

Поэтапное приготовление жареных пирожков с зеленым луком и яйцом

Дрожжи кладем в миску, вливаем 100 мл подогретой воды, всыпаем 20 г сахара и пару столовых ложек муки. Тщательно все перемешиваем и оставляем в темплом месте минут на десять. Как только образуется пена, опара готова, можно замешивать тесто.

В рабочую миску разбиваем яйцо, добавляем опару, всыпаем остальной сахар, соль по вкусу.

Яйцо — обязательный ингредиент теста для жарки. Если яйцо не класть, пирожки получатся буквально пропитанными маслом — это вредно и невкусно.

Взбиваем до однородности. Вливаем еще 100 мл теплой воды, перемешиваем. Постепенно всыпая муку, замешиваем тесто средней густоты. На дно миски наливаем немного растительного масло, чтобы тесто не прилипало к стенкам, когда поднимается.

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Дожидаемся, когда тесто поднимется. Обминаем, накрываем полотенцем, снова ставим в теплое место. Пока тесто поднимается второй раз, занимаемся начинкой.

Мелко рубим зеленый лук — на колечки размером не более семи миллиметров (но лучше мельче).

Яйца варим вкрутую, остужаем, нарезаем на мелкие кубики. Чем мельче шинкуем лук и яйца, тем проще будет лепить пирожки.

Измельченные лук и яйца кладем в рабочую миску, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Оставляем постоять, чтобы лук дал сок.

Поднявшееся второй раз тесто обминаем и делим на нужное количество частей. У нас пирожки крупные — делили на шестнадцать частей. Берем одну часть теста и формируем лепешку.

На середину лепешки укладываем столовую ложку (без горки) начинки. Трамбуем, вминаем лук с яйцами в тесто. Добавляем еще одну ложку начинки — горкой.

Поднимаем края теста кверху, аккуратно растягивая, и тщательно скрепляем. Не торопимся.

Пальцами прижимаем заготовку к поверхности — выравниваем, равномерно распределяем начинку. Таким образом лепим все пирожки.

Ставим сковороду на плиту на тихо-средний огонь (между совсем тихим и средним). Наливаем масло. В зависимости от размера сковороды меняется и нужное количество жира — надо, чтобы пирожки плавали в масле, иначе подгорят. Когда масло раскалится до нужной температуры, опускаем пирожки с луком и яйцом в сковороду. Жарим с обеих сторон до румяности. Готовые пирожки кладем на бумажное полотенце — убираем излишки жира.

Тесто возьмет требуемое количество масла — не более. Но из сковороды пирожки достаем лопаткой, и на ней остается лишнее масло, поэтому используем бумажные полотенца для его удаления.

Жареные пирожки с луком и яйцом подаем к столу горячими или холодными — вкусно и так и так.

Приятного аппетита!