Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта — 500 г.
• Молоко — 300 мл для теста и 20 мл для льезона.
• Прессованные дрожжи — 10 г.
• Сахар — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Ванилин — 10 г.
• Изюм — по вкусу.
• Сливочное масло — 30 г.
• Панифарин — согласно инструкции.
• Куриное яйцо — 1 шт.

Панифарин (пресловутый глютен) улучшает качество теста и упрощает его обработку, повышает пышность готовых булочек, обеспечивает равномерную пористость, устраняет крошковатость мякиша. Изюм предварительно нужно замочить в кипятке, чтобы он разбух, а потом просушить бумажным полотенцем. Количество сахара зависит от желаемой сладости, но стоит учесть, что часть съедят дрожжи. Соль необходима для сбалансированного вкуса — без приторности.

Как приготовить сдобные булочки с изюмом

В небольшую миску выкладываем дрожжи, добавляем две столовые ложки сахара, две столовые ложки молока, столовую ложку муки, тщательно перемешиваем и оставляем минут на пять-десять — готовим опару, активизирующую дрожжи и ускоряющую поднятие теста.

Слегка подогреваем молоко, выливаем в миску, добавляем опару, сахар и соль, тщательно перемешиваем. Постепенно всыпая муку, замешиваем тесто. В одну из порций муки добавляем панифарин и ванилин. Растапливаем сливочное масло и распределяем поверх всей массы теста.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место. Даем подняться до краев миски, сбиваем и снова оставляем подниматься.

Готовое тесто сбиваем, вмешиваем в него просушенный изюм (следим за равномерностью распределения), делим на восемь частей, формируем булочки и укладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Оставляем на расстойку.

В маленькую миску разбиваем яйцо, добавляем 20 мл молока.

Взбиваем венчиком до однородности.

Смазываем заготовки булочек льезоном, используя кулинарную кисть.

Противень с булочками ставим в раскаленную до 180 градусов духовку и выпекаем полчаса или более — ориентируемся по румяности корочки. Булочки подаем к столу с чаем или другим напитком.